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祁門字豆糖:『咬文嚼字』裡品徽州味道

時間:2018-01-10 08:51:00

  □記者汪嬡文/攝

  隔了幾道門便聞到了大鍋裡的麥芽糖香,騰騰繚繞的熱氣裡,64歲的字豆糖非遺傳承人金惠民眼神專注,攪動著特制的大鍋鏟,時不時舀起一勺看看稠度,又時不時旋轉電鍋火候按鈕開關。

  祁門金字牌方向,路邊,徽祥裡食品廠。穿過兩道門,是一間燈火通明的廠房。長長的操作臺兩邊,幾位中年婦女帶著食品衛生帽、手套,偶有說笑,但大部分時間神情專注地工作著。只見她們眼明手快,正在快速撿裝面前的食品糕點。

  再往裡走,穿過另一道門,便是金惠民所在的加工坊。大鍋裡飄著香氣,細膩的豆粉、黑芝麻粉早已備好放在一邊。金惠民舀起勺子往下倒,黏稠的麥芽糖漿像一道褐色的小瀑布垂掛。眼看熬得差不多了,金惠民用兩根筷子蘸了一點,慢慢拉開,不破不掉,糖漿像是一片透明的鏡子。『剛剛好。』金惠民聲音並不大,候在一旁的兩位徒弟見狀,立馬行動起來。金惠民將糖漿舀進豆粉和芝麻粉盆裡,徒弟們便開始各自攪拌起來。

  『小時候祁門農村裡過年,家家戶戶都是自己做糖、糕點,為了表達對生活的美好祝願,還用不同顏色的芝麻粉、豆粉拼出「旺」「福」「囍」這些字。但是隨著時代的變遷,經濟的發展,很多人都是在外面買年禮了,慢慢的很多傳統的糕點加工都很少再見到了。』金惠民邊介紹邊停下了手中的活,『我從小就跟著他們一起做,16歲的時候開始做字豆糖,到現在已經40多年了。』

  說話間,豆粉、芝麻粉都拌好了。為了歡慶2018新年到來,這一鍋要做的便是『2018』字樣。與徒弟們低聲用方言交流後,一會兒,金惠民就開始動起手來。

  『其實最難的就是拼字這塊。因為在做之前,腦海中就要把字拆開,然後一筆一劃全部反著拼兌起來。而且對於有撇有捺的筆畫是很難做的,剛剛師傅是想做一個阿拉伯數字的2018。』見師傅忙著做事,金惠民的大徒弟、徽祥裡食品廠負責人汪鎮華向記者介紹到,目前祁門會做字豆糖的人不多了,而金惠民是剛剛申報下來的全市唯一一個字豆糖非遺傳承人。

  汪鎮華告訴記者,作為一名80後,隨著年齡增長愈發懷舊,兒時的味道、物件都能勾起心底甜蜜美好的回憶。眼看著字豆糖的傳統技藝瀕臨消失,他希望能做些什麼。2014年,徽祥裡食品加工廠創辦起來,汪鎮華幾經打聽纔從村子裡請來了金惠民,為了能讓師傅安心踏實做事,汪鎮華還請來了金惠民的老伴,兩人一起在廠裡吃住。『做字豆糖第一年,虧了20多萬元。』雖然出師不利,但希望能讓這份傳統徽州味道延續下去,汪鎮華選擇了堅持,加之這些年國家對傳統文化的重視開啟了字豆糖新生命的大門,通過宣傳,字豆糖這枚可食可賞的小糕點日漸進入公眾視野,並愈來愈熱。『去年一年我們光字豆糖的年銷售額達到了60多萬元。』話語間,汪鎮華信心滿滿。

  說話的當空,那邊的字豆糖也完成了拼字,開始了壓實、拉伸程序。只見,案板上的一團慢慢變窄、變長,再變窄、變長,十幾個回合下來,呈現在案板上的,是細細的長條。

  『?擦、?擦,』隨著切刀與糖條的摩擦,一片片嵌著『2018』字樣的方形小糖塊出來了,精致有趣。嘗一片,豆粉與芝麻的糯膩縈繞在脣齒之間,滿口香甜,回味無限。

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來源:黃山晨刊  
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