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虎皮毛豆腐

時間:2017-12-25 15:31:08

虎皮毛豆腐

  虎皮毛豆腐:『毛豆腐』是徽州傳統名菜。將豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱『毛豆腐』。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道比一般豆腐更鮮美。『虎皮毛豆腐』則是因茸毛經煎烤後呈虎皮條紋而得名。

  『毛豆腐』還有一個有趣的傳說:朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中飢餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後,下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍,『毛豆腐』遂在徽州流傳下來。

  『虎皮毛豆腐』的做法是:『毛豆腐』先入鍋煎烤至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,香氣撲鼻,吃時別有一番情趣。

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來源:中安在線  
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