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徽菜之特色

時間:2017-12-25 15:21:56

包公魚

  徽菜之特色

  徽皖風味,指安徽菜,簡稱徽菜,是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國,近及江南各省,遠至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北兼宜,獨具一格,自成一體的著名菜系。

  徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南風味以徽州地方菜餚為代表,它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,並習以火腿佐味,冰糖提鮮,善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單煤,原鍋上桌,不僅體現了徽味古朴典雅的風格,而且香氣四溢,誘人食欲。其代表菜有:『清燉馬蹄鱉』,『黃山燉鴿』、『醃鮮鱖魚』、『紅燒果子狸』,『徽州毛豆腐』、『徽州桃脂燒肉』等。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,它以烹調河鮮、家禽見長,講究刀工,注意形色,善於用糖調味,擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝,其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有『清香炒悟雞』、『生熏仔雞』、『八大錘』,『毛峰熏鰣魚』、『火烘魚』、『蟹黃蝦盅』等。

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來源:中安在線  
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