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安徽祁門字豆糖 甘甜之中蘊吉祥

時間:2017-09-08 09:43:00

  《人民日報》( 2017年08月27日09版)

  圖為汪鎮華(右)和師傅金惠民共同展示帶有『囍』字的豆糖。周林閨攝

  磨好的黃豆粉、炒熟的麥芽糖,加上精選的黑芝麻,原料看似簡單,做工卻融入了制糖師傅對漢字的理解。在安徽省黃山市祁門縣一帶,字豆糖是逢年過節必不可少的一道特色糕點,因其方寸之間嵌有漢字,故稱之為字豆糖。

  字豆糖一離不開『字』,二少不了『豆』,三缺不了『糖』。在古徽州,字豆糖與當地人津津樂道的新安古戲一脈相承。據記載,始建於清同治八年(公元1869年)的餘慶堂古戲臺,就是當年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個場所。

  當時,村裡村外有聽戲的傳統,人們辛勤勞作一天之後,一家老少抽出空來,搬出小板凳端坐在戲臺下,把字豆糖含入嘴中,用心聽著戲裡的故事,仿佛是在回味一天辛勞之後的甘甜,也仿佛是把融在那抹甜味裡的祈福迎祥意味一道品入肺腑之中。

  汪鎮華是祁門縣蘆溪鄉蘆溪村村民,2014年他師從金惠民,在縣城辦起了黃山特色食品加工廠。他最開始對制糖一無所知,現如今能夠獨當一面。在師傅金惠民的眼裡,汪鎮華不僅眼勤手快,做糖的悟性也高,尤其在字豆糖的拼字環節。

  字豆糖之所以聞名,要得益於那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字,它的工序並非一蹴而就,需要經過磨、熬、?、切等環節。單從制作外形來看,字豆糖比銅錢略大,比硬幣略小,切開的每塊糖都蘊藏著一個吉祥如意的漢字,可以是『福』,也可以是『囍』,還可以是『旺』和『壽』,逢年過節,這種嵌字豆糖就成了當地百姓饋贈親友和款待客人的首選,有時甚至供不應求。

  通過將近四年的耳濡目染,汪鎮華告訴記者,字豆糖的制作過程,難就難在拼字這一環節。『不用筆也無需墨,要的就是對漢字結構的理解和駕馭,先按照筆畫拆分,然後再重新組建。』對於字豆糖的制作要領,汪鎮華毫不隱瞞。

  在他看來,這方小小的豆糖不只是一個特色糕點,更是一份傳統技藝的延續。『今年,字豆糖成功申報為安徽省非物質文化遺產,這讓我們更有信心和底氣把這一老手藝傳下去。』汪鎮華說。

  擇一事而終其一生,從事字豆糖制作已經40餘載的金惠民,花甲之年依然為了延傳這一傳統技藝不辭辛勞。40多年的糖匠經歷,他深以為做好一方字豆糖,必須料到、物到、心到、火候到,纔能出真味道。

  小貼士

  怎麼吃:開袋即食,入口慢嚼,豆味兒、芝麻味兒和微甜的糖味兒隨之溢出,脣齒留香。

  怎麼去:從合肥出發,沿著合銅黃高速駛至祁門下口出,而後左拐至金字牌鎮洪村即可。

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來源:中安在線  
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