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安徽飲食文化,你了解嗎?

時間:2016-07-19 16:13:00

  安徽風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜點是安徽風味的主要代表。它包括黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地。皖南菜餚講究火功。以善於烹制山珍海味而聞名,芡大油重,朴素實惠,保持原汁原味。不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢。皖南雖然水產不多,但烹制經醃制的『臭桂魚』知名度卻很高,以後也傳到合肥地區。它以烹制河鮮家禽,講究刀工,注意色、形、善用糖調味,以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿縣、阜陽等地風味,菜品講究咸中帶辣,湯汁味重色濃,並貫用香菜佐味和配色。

  安徽著名的風味菜點有:無為熏鴨,毛峰熏鰣魚,符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、雲霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

來源:中安在線  
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